[水木特快] 中国八大菜系怎么缺了北方菜

 

 

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[水木特快] 中国八大菜系怎么缺了北方菜

via 水木社区 今日十大热门话题 by eyiruanjian on 9/15/08

发信人: eyiruanjian (单打独斗), 信区: NewExpress
标 题: 中国八大菜系怎么缺了北方菜
发信站: 水木社区 (Tue Sep 16 10:41:57 2008), 站内

菜系，也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
　　
　　形成菜系的主要因素有：
　　
　　 1. 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
　　 2. 各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
　　
　　各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；
　　中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
　　
　　八大菜系 ，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
　　
　　
　　看起来还是南方吃的种类比较多，北方菜系只有鲁菜算是一个，东北菜好像小鸡炖蘑菇我觉得还不错，东北菜怎么没有占一席之地呢？

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※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 202.108.12.*]

 

 

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